СВАДЕБНЫЙ ТОРТ. КАК ВЫБРАТЬ ТОРТ НА СВАДЬБУ

СВАДЕБНЫЙ ТОРТ

Свадебный торт — это не просто десерт, это главное украшение банкета и кульминация всего праздника. Сложно себе представить завершение торжества без разрезания молодоженами свадебного тортика. Первый кусок раньше разыгрывали и продавали с аукциона, но подобный вариант ушел в далёкое прошлое. Современный взгляд на «первый кусочек» — преподнести его родителям.

По поверью, первый кусочек свадебного торта, отрезанный молодожёнами, принесёт много лет удачи и радости тому, кто его съест.

«ТОРТ, КАК ПРОИЗВЕДЕНИЕ ИСКУССТВА»

ВИДЫ СВАДЕБНЫХ ТОРТОВ

КАКОЙ ТОРТ ВЫБРАТЬ НА СВАДЬБУ?

Каким будет ваш свадебный торт? С какой начинкой? Какого дизайна? Сколько ярусов и какой вес?

Очень много вопросов, которые Вам необходимо решить для себя перед тем, как приступить к поискам кондитера.

Торт на свадьбу может быть круглым, прямоугольным, овальным, из одного или нескольких коржей, одноярусным или многоярусным, кремовым, муссовым, бисквитным, с мастикой или без.

ОСНОВА СВАДЕБНОГО ТОРТА

СВАДЕБНЫЙ ТОРТ С МАСТИКОЙ

В настоящее время такой торт уже не актуален и редко является выбором молодоженов. Он будет уместен в случае, когда мастичный декор подчеркивает тематику торжества и его никак нельзя выполнить при помощи других кондитерских приёмов.

На смену мастике в современных кондитерских пришли крем-чиз, глазурь, велюр, шоколадный ганаш.

Крем-чиз — вкусный изысканный крем, где за основу взят чуть солоноватый сливочный сыр Филадельфия или его аналоги — альметте, креметте и т.д.
Велюр – это матовое покрытие из шоколада и какао-масла, которое внешне очень напоминает благородную бархатистую ткань, а наносится при помощи краскопульта.

СВАДЕБНЫЙ ТОРТ С ОТКРЫТЫМИ КОРЖАМИ

Очень популярен сейчас «nude cake» или «голый торт» с открытыми коржами. Можно заказать и частично покрытый кремом свадебный торт, где коржи только немного проступают сквозь верхний слой. Такой торт выглядит элегантнее «голого» и будет уместен на свадьбе практически в любом стиле.

СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

НАЧИНКА СВАДЕБНОГО ТОРТА

Когда Вы определились с формой и покрытием для вашего тортика, самое время подумать над начинкой.

Бисквитные торты с различными кремами и шоколадными, фруктовыми, ореховыми начинками. Здесь соотношение крема и начинки к бисквиту примерно 1:1. Такому торту подходит практически любое покрытие.
Муссовые торты — нежные десерты с тонкой бисквитной прослойкой и несколькими слоями мусса (суфле). Эти торты обычно покрываются зеркальной глазурью или «велюром».
Классические вкусные домашние торты – наполеон, медовик, птичье молоко и т.д. Здесь тоже подойдут любые варианты покрытия.

Современные свадебные торты радуют не только внешним оформлением, но и красивым срезом. Но имейте ввиду, что яркие пищевые красители могут оставлять следы на губах и языке. Они совершенно безвредны, при условии, что они качественные. Не стесняйтесь спросить у кондитера, какими красителями он пользуется.

ДЕКОР ТОРТА

Дизайн свадебного торта зависит от стиля свадьбы и ваших предпочтений.

Ягоды
Живые цветы
Цветы из вафельной бумаги или мастики
Шоколад и шоколадный декор
Сладости: безе, макароны, маршмелоу
Украшения из изомальта (твердая карамель, из которой можно сделать даже сложные фигуры)

ВАЖНО

Торты необычной геометрической формы актуальны на свадьбах, где подобные элементы используются в концепции и декоре. На свадьбе в классическом стиле такой торт может выглядеть неуместно.
Обязательно учитывайте время года, выбранное для свадьбы – не все покрытия для торта хорошо переносят жаркую погоду.
Кондитеры всегда предлагают на выбор несколько вариантов начинок – можно выбрать разные вкусы для каждого яруса.
Важный момент — крем в свадебном торте не должен быть слишком жирным. К моменту подачи торта ваши гости уже будут сыты. И если торт будет тяжёлым, то большинство из них не смогут попробовать даже кусочка.
Свадебные торты лучше не украшать магазинными сладостями вроде Oreo или M&M’s — они сразу упростят весь дизайн десерта, каким бы шикарным он ни был.
Не поручайте украшение торта флористу, не уточнив заранее с нюансы кондитером. Если декоратор не знает особенностей взаимодействия растений с десертом, он может испортить вкус торта, не смотря на красивое оформление. Также флорист не сможет исправить дефект, если случайно смажет или повредит покрытие торта при оформлении. В идеале, флорист с кондитером должны украшать торт совместно.
Пластиковые фигурки молодоженов сомнительного качества уже не актуальны. Замените их оригинальными скульптурами из мастики или тематическими, которые имеют отношение к истории пары: велосипед, коньки или любимое домашнее животное. Любая деталь должна быть оправдана концепцией свадьбы, а ее исполнение – быть на высоте.

ВЕС СВАДЕБНОГО ТОРТА

КАК РАССЧИТАТЬ ВЕС ТОРТА НА СВАДЬБУ

Вес торта на свадьбу рассчитывается, как 150-200 г на 1 гостя. Именно поэтому торт необходимо заказывать, когда Вы будете знать точное количество госте на свадьбе. Не забывайте, что мастика, различные пропитки и шоколад увеличивают вес тортика. И в таком случае лучше заложить 200-250 грамм на каждого гостя.

ВАЖНО

Минимальный вес для двухъярусного торта – 3-4 кг, а для трёхъярусного – 5-6 кг, иначе торт будет выглядеть непропорционально маленьким. Одноярусный торт весит до 2,5 кг.

3 яруса — 5-6 кг

4 яруса — 7-8 кг

5 ярусов — 9-10 кг

Лучше заказывать торт с небольшим запасом (до 1 кг).
Композиция из торта с десертами зачастую обходится дешевле, чем многоярусный торт, однако дополнительно придется взять в аренду специальную подставку для десертов. В этом вопросе Вам поможет кондитер или декоратор.
Самые скоропортящиеся торты — те, в составе которых есть сливки и свежие фрукты.

ОШИБКИ ПРИ ВЫБОРЕ СВАДЕБНОГО ТОРТА

— МНОГО НАЧИНОК

Выбрать что-то одно из такого многообразия начинок и вкусов бывает очень непросто, но все-таки не перегружайте свадебный торт различными вкусами. Хотите разнообразить десерт? Закажите сладкий стол из капкейков с разными начинками.

— СВАДЕБНЫЙ ТОРТ НЕ ПОДХОДИТ ПОД КОНЦЕПЦИЮ СВАДЬБЫ

Торт с открытыми коржами не подойдет для классической свадьбы, и наоборот, многоярусный белоснежный торт будет смотреться неуместно на празднике в стиле рустик. Не забывайте, что все детали свадьбы должны сочетаться друг с другом и создавать общую гармоничную картинку.

— НЕСОЧЕТАЕМЫЕ ВКУСЫ

Заранее закажите дегустационный набор с желаемыми начинками, если хотите сочетать несколько начинок в одном торте.

— СЛИШКОМ МНОГО КРАСИТЕЛЕЙ И ДОБАВОК

Пусть лучше торт будет вкусным, чем слишком ярким. Не забывайте, что у кого-то из гостей может быть аллергия на красители.

— ТЕЛЕЖКА, ПОДСТАВКА, НОЖ И ЛОПАТКА

Об этих важных деталях забывают практически все! И не все менеджеры ресторана об этом спешат напомнить.

— ФОН

Для красивого торта — красивый фон! Обговорите место подачи торта с банкетным менеджером. Разместите его на фоне президиума или на фоне арки для выездной церемонии.

ЧЕМ ЗАМЕНИТЬ СВАДЕБНЫЙ ТОРТ

Можно ли заменить классический свадебный торт? Конечно. Это ваш праздник и Вы — дирижёры этого события. Чем можно заменить свадебный торт?

Сладкий стол — капкейки и макаруны.
Сырный торт. Разные сорта сыра, дополненные фруктами и ягодами — достойное и очень оригинальное угощение на свадьбе.
Торт-мороженое

ПОДАЧА СВАДЕБНОГО ТОРТА

Заранее позаботьтесь о фоне.
Выберете музыкальную композицию для момента выноса торта.
Торт выносится в темноте при свете свечей или пиротехники.
Первый кусочек молодожены отрезают сами, вместе взявшись за рукоятку ножа. Дальнейшее разрезание поручают официантам или кондитеру, который изготавливал ваш торт.
Два первых кусочка вручите родителям.

СОВЕТЫ ПО ДОСТАВКЕ И ПОДАЧЕ БОЛЬШИХ СВАДЕБНЫХ ТОРТОВ

? Торт, который требует сборки, доставляет не только водитель. С ним обязательно выезжает кондитер, знающий все тонкости сборки конструкции и готовый к любым неожиданным ситуациям. У такого специалиста есть все, чтобы на месте исправить любые погрешности. Не стоит рассчитывать в этом вопросе на персонал ресторана.

? Для сбора торта потребуется специальное помещение. Это может быть кухня или место за ширмой, где кондитер сможет спокойно поработать. Ваш свадебный организатор должен позаботиться о таком месте заранее и обсудить этот вопрос с банкетным менеджером ресторана.

? Торту необходим достаточно большой холодильник, с учетом возможного пищевого соседства. Об этом тоже следует поговорить заранее.

? Заранее стоит выяснить, есть ли специальная тележка для торта или подготовить специальный стол. Также необходмо уточнить наличие лопатки и ножа. Высота и ширина проемов так же играют не маловажную роль. Нужно быть готовым к тому, что официанты откажутся вывозить торт, имеющий хлипкую конструкцию. В этом случае торт вывозит кондитер.

? Сборка торта должна начинаться за 2-3 часа до его подачи. Опытный свадебный организатор обязательно позвонит кондитеру заранее и обговорит время прибытия, заложив на дорогу запас на случай пробок.

? Кондитеру необходимо проинструктировать официантов и свадебного распорядителя об особенностях нарезки торта.

Свадебное Агентство OnlyWed. Подберём лучшую площадку, надёжную команду и продумаем идею свадьбы. Уникальные свадебные решения без шаблонов и ограничений. С нами у Вас будет идеальная свадьба, которую Вы запомните на всю жизнь.